Beste oliebollenbakker van Nederland komt uit Zeeland

De beste oliebollen koop je dan wel in Rotterdam, ze worden gemaakt door een Zeeuw. De 45-jarige Werner Lodewijk uit Zierikzee is dé bakker achter de beste oliebollen van Nederland, die van bakkerij Klootwijk.

Bakkerij Klootwijk staat bovenaan de oliebollentest van het AD. Een paar jaar geleden was dat wel anders. De kritiek die de jury in de oliebollentest van 2010 gaf, was niet mis. “Klef, taai, vieze nasmaak van te veel citroen? Een bol zoals je hem niet wilt hebben”, schreef de jury toen. Het was een wake-upcall en het roer moest om, vertelde directeur Leon van Klootwijk gisteren tegen het AD. En dus kreeg bakker Werner Lodewijk alle ruimte van zijn baas om te experimenteren.

Met resultaat. Langzaam maar zeker werkte de bakkerij zich naar boven. In 2013 en 2016 jaar belandden de oliebollen van Klootwijk al in de top 3, dit jaar dus op nummer één. “Zelfs superlatieven drukken de smaak onvoldoende uit. Wereldklasse. Diepe buiging voor de bakkersploeg van Klootwijk. Jaren dichtbij, nu de hoofdprijs”, schrijft de jury.

Werner Lodewijk is trots op de prijs en verklapte gisteren aan RTV Rijnmond het geheim: “Je moet eigenlijk een bol hebben met een ‘door-eet-effect’. Als je er eentje opeet, dan moet je zonder er bij na te denken de volgende weer pakken. Dat is de kunst.”

De perfecte oliebol bakken is niet een kwestie van leren, maar vooral van doen, aldus de Zeeuwse bakker. “Je mouwen opstropen, je borst vooruit, kin omhoog en vol gas er tegenaan. Heel erg kritisch zijn op jezelf, de juiste grondstoffen en de juiste olie zoeken. Constant bezig blijven. Als je er maar genoeg tijd, energie en vooral liefde in stopt dan komt er vanzelf een heel mooi product tevoorschijn.”  De komende dagen produceert de bakkerij, die 25 filialen in Zuid-Holland en Brabant heeft, honderdduizenden oliebollen. Behalve Lodewijk, werken er nog twee Zeeuwen in de bakkerij. “Jan Verwijs uit Tholen, productontwikkelaar en m’n maatje om mee te sparren”, vertelt Lodewijk. “En sinds een kleine twee maanden werkt m’n zoon ook bij de bakkerij.”

Tijd, energie en liefde, het geheim om de oliebollentest te winnen
(bron: Omroep Zeeland / foto Werner Lodewijk)
28 december 2017
zierikzee
nieuws 2017 december, Omroep Zeeland, Bakker, Klootwijk, Oliebol, Rotterdam, Werner Lodewijk

Meer dekking Dick Bunt Warme Bakker met Zierikzeese vestiging

Dick Bunt Warme Bakker opent een vestiging in Zierikzee in het voormalige pand van de Stadsbakkerij aan de Haringvlietstraat. De winkel gaat donderdag 15 december open. ,,Er is ruimte voor een bakkerij in Zierikzee”, vertelt Peter Bliek van The Master Bakery uit Middelburg waaronder Dick Bunt Warme Bakker valt, ,,en het was onze wens om in Zierikzee te komen.” Hiermee krijgt The Master Bakery een grotere Zeeuwse dekking met al vestigingen in Goes en Middelburg. De wens is ook om er in 2017 of 2018 eentje in Zeeuws-Vlaanderen te hebben. Bij Dick Bunt Warme Bakker in Zierikee komen drie tot vier verkoopmedewerkers die bakken en afbakken in de winkel. ,,Het gaat bij ons met name om de versuitstraling”, zegt Bliek. ,,Bij ons vind je geen oude producten. Zo worden desembroden op een stenen vloer in de winkel afgebakken.” Bliek heeft gekozen voor de vestiging van de voormalige Stadsbakkerij buiten het Zierikzeese centrum. ,,Ik vind dat een bakker goed bereikbaar moet zijn.” In de zaak in Brouwershaven is geen interesse. Twee bakkers van de Stadsbakkerij en eigenaar Wilfred Droppers werken inmiddels The Master Bakery. Bliek benadrukt dat de vestiging van Dick Bunt Warme Bakker in Zierikzee geen doorstart is. (bron: WereldRegio)

2 december 2016
zierikzee
nieuws 2016 december, WereldRegio, Bakker, bakkerij, Dick Bunt Warme Bakker, Haringvlietplein, Peter Bliek, The Master Bakery, Zierikzee
Laat een reactie achter

Eigenaar failliete Stadsbakkerij Zierikzee: Dit is een heel hard gelag

Een neerwaartse spiraal vanaf 2010 heeft de Stadsbakkerij met drie vestigingen op Schouwen-Duiveland uiteindelijk de das omgedaan. Het bedrijf is failliet. “Je probeert als ondernemer alles wat binnen je macht ligt om het bedrijf weer gezond te krijgen”, zegt Wilfred Droppers. “Dit een heel hard gelag.” Droppers heeft afgelopen woensdag zelf het faillissement van zijn bedrijf aangevraagd. Dat deed hij nadat was gebleken dat het echt niet meer anders kon. Sinds 2010 kwam het bedrijf in een neerwaartse spiraal terecht. Recessie, verandering in de markt en het consumentengedrag zorgden er voor dat het minder ging. Lees verder. (bron: PZC / foto: Zierikzee-Monumentenstad.nl)
26 september 2016
zierikzee
nieuws 2016 september, PZC, Zierikzee-Monumentenstad.nl, Bakker, failliet, Stadsbakkerij, Wilfred Droppers, Zierikzee

Nieuwe bakker voor Zierikzee

Waar is de tijd gebleven dat Zierikzee meer dan dertig bakkers telde? Vandaag de dag zijn ze op één hand te tellen. Maar Eric van Doorn (39) uit Zierikzee stapt in het avontuur. Eind juni opent hij ‘De Man Die Bakt’ in de Meelstraat (oude pand Centerpoint). Voor de liefhebbers van brood een echte aanrader. Van Doorn heeft altijd al iets met voeding gehad. Als kleine jongen was hij al in de keuken te vinden en enkele jaren geleden experimenteerde hij met een pop-up-restaurant aan boord van een schip in de Zierikzeese haven. Toch heeft hij in zijn werkzame leven vooral in de marketinghoek gezeten. Maar met zijn bakkerij zet hij nu een nieuwe koers in. Daar komt zijn opleiding aan de laboratoriumschool wel van pas. Want het proces dat meel doormaakt alvorens tot een bijzonder brood te worden, is een heel bijzondere. Daar komt Van Doorn’s kennis dus van pas. Ook is hij omgeschoold op het Bakery Institute in Zaandam en leerde hij de kneepjes van Francois Brandt, wereldkampioen broodbakken. De bakker in spé zet in op brood met desem van natuurlijke ingrediënten, zonder verbeteraars. Gewoon bloem of meel, water en zeezout. ,,Ik wil juist datgene benutten wat van nature in een graankorrel zit. Soms met een lange rijstijd van wel 24 uur. Daardoor ontstaat er een natuurlijke en diepe smaakontwikkeling. De broden worden op de vloer van een steenoven gebakken.” Zijn liefde voor brood wil hij graag delen met de consumenten. Daarom staat de bakkerij in de winkel en kan de bezoeker kennis maken met het proces. Deeg draaien, opmaken en bakken gebeurt midden in de winkel. Het geeft Eric van Doorn de kans om zijn klanten te betrekken bij zijn passie. De stap die hij zet past in de ontwikkeling, dat steeds meer mensen willen weten waar hun voedsel vandaan komt. En hoe het wordt bereid. Van Doorn denkt dat hij met het ambachtelijke werk een plaats in de markt kan verwerven. Mensen gaan voor kwaliteit. Eric van Doorn voor zijn nieuwe bakkerij, die eind van deze maand open zal gaan. (bron: WereldRegio (foto Marieke Mandemaker)
3 juni 2016
zierikzee
nieuws 2016 juni, WereldRegio, Bakker, De Man Die Bakt, Eric van Doorn, Meelstraat, Zierikzee